Tamal Tolimense

Ingredientes:

• 500 gr de carne pulpa de cerdo 30 unidades de colombinas de ala de pollo.
• 800 gr de costilla de cerdo.
• 1 Kg de Manteca cerdo LARD.
• 7 unidades de zanahoria.
• 2 unidades cebolla cabezona.
• 100 gr Cilantro.
• 1 Kg Arroz.
• 400gr de cebolla larga 400.
• 500gr de tomate chonto.
• 200 gr de arveja verde.
• 4 Huevos cocinados.
• 2 Hojas de plátano.
• 1 Kg de Harina de maíz.

Procedimiento:

1. En una olla grande cocinar las carnes en agua con los condimentos a su elección.
2. Reservar las carnes y guardar el caldo, cocine el arroz con parte del mismo caldo.
3. Hidratar la harina en el caldo caliente e incorporar el arroz cocinado y mezclarlo con la manteca de cerdo LARD.
4. Aparte en un sartén con manteca de cerdo LARD, elabore un guiso con cebolla larga, el ajo, el cilantro y los tomates.
5. Armarme los tamales en la hoja de plátano, agregue las carnes picadas en trozos grandes, el huevo, la zanahoria y la cebolla.
6. Humedezca con el guiso y cierre, procure no apretar demasiado la masa dentro de las hojas.

Cocinar en olla tamalera durante dos horas aproximadamente.

Mogollas Chicharronas

Ingredientes:

• 6000g de harina de trigo.
• 120g de sal.
• 600g de azúcar corriente.
• 1200g de margarina.
• 60g de manteca de cerdo LARD.
• 360g de mejorador toupan sense.
•  3000cm³de agua.
• 180g de levadura fresca.
• 1500g de harina de pan.
• 600g de chicharrones picados LARD

• Procedimiento:
  1. Mezcle los ingredientes según el orden de formulación, hasta obtener buena homogenización.
  2. Amase hasta obtener buena elasticidad.
  3. Deje la masa en reposo de 20 a 30 minutos.
  4. Divida la masa en porciones de 60 gr.
  5. Aplane las porciones de masa e imprégnelas con la mezcla del relleno.
  6. Doble los extremos de la masa hacia el centro en forma de cruz, coloque en la lata boca abajo.
  7. Repose la masa entre 15 a 20 minutos y gire las piezas.
  8. Permita que crezca otros 30 – 40 minutos al medio ambiente.
  Hornee a 374°f (190°c) de 15 – 18 minutos.